Frites de panisse (au Thermomix et à IG bas) - Falsas patatas fritas (Thermomix y IG bajo)

J´ai un peu honte de délaisser un peu mon blog depuis quelques temps mais bon, pas envie, impression que ce blog n´est pas lu et sert à rien d´autre qu´à me servir de livre de recettes perso, fatigue, besoin de me ressourcer en passant du temps ailleurs que devant un ordinateur et aussi peu de tests de nouvelles recettes... nous ne sommes plus que deux à la maison et donc je cuisine beaucoup plus simplement... Mais là voici une recette que je voulais tester il y a un moment... La pomme de terre étant à IG haut, les frites de pommes de terre ne rentrent pas dans le cadre de l´alimentation IG bas (sauf écart très exceptionnel quand on a déjà perdu et suivi la méthode sur une certaine période)... les frites de panisse, réalisées à l´aide de la farine de pois chiches, vous blufferont... A IG bas elles vous permettront de déguster des frites tout en restant IG bas (attention toutefois, pas tout les jours,.. c´est quand même de la friture donc à limiter)... J´ai ainsi pu me régaler avec un plat très courant en Espagne : oeufs frits (bon au plat pour moi) avec frites (de panisse)... accompagné de champignons et à côté d´une salade de pousses et tomates avec pignons je me suis régalée...

Tengo un poco de vergüenza de haber dejado mi blog desde hace tiempo pero entre las pocas ganasla impresión que no sirve para nada, que no está leido y necesidad de dedicar tiempo a otras cosas que al ordenador asi que pocas pruebas de recetas nuevas... nos quedamos 2 a casa y cocino cosas simples... Pero aqui os pongo una receta que quería probar hace tiempo,,, La patata es un alimento a IG alto y entonces las patatas fritas no van con una dieta a IG bajo (salvo excepción cuando hemos ya perdido peso y hemos seguido el metodo desde tiempo)... las falsas patatas fritas elaboradas con harina de garbanzos os dejaban boca abierta... IG bajo, os permite saborear algo que parece a patatas fritas quedando en una alimentacion IG bajo (ojo... no todos los días... hay que limitar la consumición de alimentos cocidos en abundante aceite)... He podido chuparme los dedos con el famoso (falsas) patatas fritas con huevos fritos con champiñones y acompañado de una ensalada de brotes tiernos con tomates y piñones está rico rico...


Recette mise au point à partir  de la recette du blog BGM et de la recette du blog Thermomix et IG bas


Ingrédients :
(2 personnes)

50 cl d´eau
5 cl d´huile d´olive vierge extra
125 g de farine de pois chiches*
une pincée sel
éventuellement autres épices (cumin, paprika, ....) moi j´ai fait nature...

Pour la panisse :
Dans le bol du Thermomix mettre 50 cl d´eau.

10 minutes, 100 degrés, vitesse cuillère.

Ajouter 5 cl d´huile, le sel, et la farine de pois chiches. (Et éventuellement les épices choisies)

5 secondes, vitesse 5.
Puis continuer 18 minutes, 100 degrés, vitesse 2.

Puis vitesse 6 quelques secondes.

Etaler la panisse dans un plat à gratin (moi j´ai mis sur une plaque à génoise). Mettre un film par dessus et réfrígérer jusqu´au lendemain.

Frites :
Couper des bâtonnets de la taille de frites. Vous pouvez les enrober légèrement de farine de pois chiche... ou pas...

Faire cuire en friteuse comme des frites. Servir bien chaud avec un peu de sel et l´accompagnement de votre choix.

Si vous avez trop de frites vous pouvez les conserver au congélateur.



Farine de pois chiche au Thermomix : si comme moi vous ne trouvez pas de farine de pois chiche vous pouvez la faire vous même au Thermomix 

Pour 500 g de pois chiches :

Mettre les pois chiches dans le bol. Donner quelques coups de Turbo. Ensuite 30 secondes, vitesse progressive de 5 à 10. Ensuite 20 minutes à 100 degrés vitesse 5 pour torréfier. Retirer du bol. Laisser refroidir. Ensuite remettre dans le bol 30 secondes vitesse progressive 5 à 10.



__________________________

Ingredientes :
(2 personas)

50 cl de agua
5 cl de aceite de oliva extra virgen
125 g de harina de garbanzos*
una pizca de sal
otras especias (facultativo) (comino, pimentón ....) yo he hecho natural...

Para la masa :
En el bol de la  Thermomix echar 50 cl de agua.

10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara.

Añadir 5 cl de aceite, la sal y la harina de garbanzo. (Y las especias si queréis)

5 segundos, velocidad 5.
Y seguir 18 minutos, 100 grados, velocidad 2.

Y velocidad 6 algunos segundos.

Extender la masa en una fuente para gratinar (yo la he extendido en una placa para bizcocho genovés). Poner un papel film encima y poner en la nevera hasta el día siguiente.

Fritas :
Cortas bastoncillos del tamaño de patatas fritas. Podeis cubrirlos de harina de garbanzos pero es opcional...

Cocer en la freidora como patatas fritas clásicas. Servir caliente con un poco de sal y la guarnición que os gusta.

Si os sobra podéis guardarlas en el congelador.


Harina de garbanzos con Thermomix : si como yo no encontráis harina de garbanzos se puede hacer con la Thermomix 

Para 500 g de garbanzos :

Echar los garbanzos en el bol de la Thermomix. Dar golpes de turbo. Despues 30 segundos velocidad progresiva de 5 a 10 y 20 minutos 100 grados velocidad 5. Quitar del vaso. Dejar enfriar y despues poner otra vez en el bol y 30 segundos, velocidad progresiva 5 a 10. Guardar en un tupper.

Quiche sans pâte à IG bas - Quiche sin masa IG bajo

Cette recette est inspirée de celle-ci, trouvée sur le blog ABC VOS IG. Comme je ne trouve pas de tofu soyeux près de chez moi j´ai eu l´idée de le remplacer par du fromage blanc à 20 pour cent de matière grasse et j´ai bien fait... Le résultat m´a bien plu. J´ai dégusté cette quiche froide car je l´ai emporté pour mon pique-nique quotidien sur mon lieu de travail et ce sera à refaire, en variant la garniture au gré des envies... Cette recette est PL.

Esta receta es inspirada de esta, encontrada en el blog ABC VOS IG. Como no encuentro tofu sedoso cerca de mi casa tuvo la idea de reemplazarlo por queso quark a 20 por ciento de mg y fue todo un exito... El resultado me gustó mucho. He comido esta quiche fría porque la he llevado para mi picnic cotidiano en mi trabajo y será para repetir, variando la guarnición según las envidias del momento...Esta receta es PL.

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 300 g de fromage blanc à 20 % MG
- sel, poivre, poudre d´ail (autres épices selon goût et envie)
- garniture au choix : jambon cru ou thon ou jambon, courgettes ou champignons cuits ou tomates...., fromage de chèvre, fromage râpé.... selon vos envies...


Mélanger les oeufs avec le fromage blanc. Saler, poivrer, ajouter la poudre d´ail selon le goût et les autres épices ou du persil hâché.

Ajouter les éléments de la garniture.

Mettre dans un moule à manqué légèrement huilé au pinceau. Mettre à cuire à four 180 degrés durant 30 minutes environ.

Ces proportions vous permettent de faire deux repas unique pour 1 personne ou 4 parts plus petites pour le soir avec une salade par exemple. Vous pouvez aussi couper cette quiche une fois refroidies en carrés pour servir à l´apéro.


_________________________

Ingredientes :

- 4 huevos
- 300 g de queso quark  20 % MG
- sal, pimienta, ajo en polvo (otras especias según gusto)
- guarnición según gusto : serrano, atún, york, calabacines o champiñones cocidos o tomates...., queso de cabra, queso rallado... etc


Mezclar los huevos con el queso quark. Salpimentar, añadir el ajo en polvo según gusto y otras especias o perejil picado según ganas.

Añadir los elementos de la guarnición.

Echar en un molde ligeramente untado con aceite. Hornear a 180 grados durante 30 minutos más o menos.

Estas proporciones permiten dos platos únicos para 1 persona o 4 raciones más pequeñas para la cena con ensalada por ejemplo. Podéis también cortar esta quiche fría en cuadraditos para servir como aperitivo o tapas.

Farine de lentilles au Thermomix (IG bas) - Harina de lentejas con la Thermomix (IG bajo)

Quand on mange IG bas, la farine blanche raffinée est à bannir. Mais elle est remplacée dans les recettes par la farine de pois chiches, la farine d´orge mondée, la farine de coco, etc... La farine de sarrasin qui fait de délicieuses galettes salées dans les crêperies est autorisée mais comme l´IG est supérieur à 35, si l´on suit la méthode Montignac et que l´on veut perdre du poids on ne peut utiliser cette farine pour faire les galettes avec du gras ou des protéines grasses telles oeufs, jambons, fromage... et donc cela limiterait de manger des galettes de sarrasin que le soir avec du saumon fumé par exemple (bon gras du saumon). Pour faire une bonne galette complète on remplace alors par la farine de lentilles. En France cette farine se trouve assez facilement dans les magasin bio mais à Majorque je rencontre quelques difficultés ou alors à prix d´or alors qu´avec un paquet de lentilles vous pouvez vous régaler de nombreuses galettes pour beaucoup moins cher à condition d´avoir un thermomix. Avec ce petit bijou vous obtiendrez une farine bien fine. Modus operandi :

Cuando comemos IG bajo, la harina refinada es prohibida. Pero está reemplazada en las recetas por la harina de garbanzos, la harina de cebada pelada, la harina de coco, etc... La harina de trigo negro que hace deliciosas crepes saladas en Bretaña es autorizada pero como el IG es superior a 35, si seguimos el método Montignac y que queremos perder peso no se puede usar para hacer crepes saladas con grasa o proteínas grasas como huevos, jamón york o queso... se puede comer entonces crepes de harina de trigo negro para cenar con salmón ahumado por ejemplo. Par hacer una buena crepe completa y comerla a mediodía reemplazamos entonces la harina de trigo negro por harina de lentejas. En Mallorca tengo mucha dificultad para encontrar esta harina con lo cuál con la Thermomix y mucho más barato (el precio de un paquete de lentejas) se puede comer y aprovechar de numeras crepes saladas por muy poco dinero. Con la Thermomix, se obtiene una harina muy fina. Modus operandi :

Voici ce que l´on peut faire avec la farine de lentilles - Lo que se puede hacer con harina de lentejas

Ingrédients :
1 kg de lentilles, vertes si possible sinon vous pouvez utiliser d´autres lentilles également


Je m´y suis prise en deux fois.

Mettre 500 g de lentilles dans le bol du Thermomix. Donner 3 ou 4 coups de turbo pour casser les lentilles. Ensuite monter la vitesse progressivement jusqu´à 10. 2 minutes vitesse 10. Si la texture de votre farine est assez fine c´est bon sinon remettre 1 ou 2 minute(s) à vitesse 10.

Etaler la farine sur une plaque pour la faire sécher un peu.

Faire de même avec le reste de lentilles.

Une fois sèche, mettre la farine dans un bocal ou une boîte hermétique.


__________________

Ingredientes :
1 kg de lentejas, si posible verdes pero se puede usar tambien cualquier tipo de lentejas

Lo he hecho en 2 etapas.

Poner 500 g de lentejas en el vaso de la Thermomix. Dar 3 o 4 golpes de turbo para rotar las lentejas. Despues subir poco a poco a velocidad 10. 2 minutos velocidad 10. Si la textura le parece bien ya está sino de nuevo 1 o 2 minuto(s) a velocidad 10.

Poner la harina en una placa de horno para hacerla secar.

Hacer lo mismo con el resto de las lentejas.

Un vez bien seca, conservar la harina en un tupper o un bote hermético.

Farine de pois chiche au thermomix - Harina de garbanzos con Thermomix

Que faire lorsque l´on veut faire des recettes à la farine de pois chiches mais que l´on vit dans un endroit où l´on n´en trouve pas ? Eh bien faire sa farine soi-même bien sûr. A condition d´avoir un Thermomix mais bon à Majorque on trouve plus facilement le Thermomix que la farine de pois chiche. J´ai trouvé la recette sur le blog Velocidad Cuchara . Un blog avec des trucs, astuces et recettes sympas pour celles qui ont un momix.

Que hacer cuando queremos hacer recetas con harina de garbanzos pero que vivimos en un lugar dónde no encontramos este tipo de harina ? Pues, hacerla casera por supuesto. Eso si hay que tener una Thermomix, pero bueno dónde vivo se ve más Thermomix que harina de garbanzos. He encontrado la receta en el blog Velocidad Cuchara. Un blog que os aconsejo, repleto de trucos y recetas ricas para las que tienen una Thermomix.

Ingrédients :

500 g de pois chiches secs


Mettre les pois chiches dans le bol bien sec du Thermomix.

Donner quelques coups de turbo pour casser les pois chiches.

Ensuite mixer pendant 30 secondes de vitesse 5 à vitesse 10.

Puis mettre 20 minutes, 100 degrés, vitesse 5 pour torrefier la farine. Sans le gobelet c´est mieux car sinon la farine va être humide.

Vider la farine du bol.

Ensuite remettre dans le bol et remixer 30 secondes, vitesse de 5 à 10.

Conserver dans une boîte hermétique.

Voilà... grâce à cela vous avez une farine à bas IG que vous pouvez utiliser pour faire des galettes, du pain, des gâteaux, paner le poisson...


_______________________

Ingredientes :

500 g de garbanzos secos

Poner los garbanzos en el vaso bien seco de la Thermomix.

Dar algunos golpes de Turbo para rotar los garbanzos.

A continuación, dar 30 segundos, velocidad de 5 a 10 y después 20 minutos, 100 grados, velocidad 5 para asar la harina. Sin el cubilete mejor sino va a tener más humedad la harina.

Vaciar la harina del vaso.

A continuación, poner de nuevo en la Thermomix y otra vez 30 segundos, velocidad de 5 a 10.

Conservar en un tupper.

Ya está... con esta harina con IG bajo podeis hacer tortitas, pán, bizcochos, rebozar el pescado...

Meringues ou comment utiliser des blancs d´oeufs - Merengues o comó utilizar claras de huevos

Quand je prépare une recette, je n´aime pas jeter... Quand il reste un jaune d´oeuf, on peut facilement l´utiliser : si l´on aime le jaune d´oeuf dans les pâtes carbonara ou parfois je le glisse dans la gamelle du chien (bon pour le poil et en plus il aime...). Où alors on peut faire çà... pas mauvais du tout. Mais souvent il reste des blancs... Parfois beaucoup... on peut les congeler, pour les utiliser plus tard, faire des macarons (mais souvent il faut prévoir de quoi colorer les coques, du sucre glace, de l´amande en poudre et de quoi faire le fourrage... un budget), on peut aussi faire des financiers -recette à venir pour le Wholekitchen- (mais pareil il faut le reste des ingrédients) mais on peut aussi faire des meringues... Idéal car cela utilise le blanc d´oeuf et comme ingrédients : sucre et une pincée de sel... donc du basique comme j´aime. Il me restait 2 blancs d´oeufs de cette recette... et je n´avais jamais fait de meringues... or comme je rêve de faire les Merveilleux que je ne trouve pas ici ou de goûter une Pavlova, c´était le bon moment pour m´exercer... Hyper facile en fait avec le Kitchenaid... le plus long c´est la cuisson. Je n´ai pas voulu utiliser ma poche à douille pour 6 meringues alors j´ai façonné à la cuillère à soupe en faisant des meringues ´´ébouriffées´´. Pas été déçue... délicieux... je ne vais plus hésiter à en faire...

Cuando hago una receta, no me gusta echar alimentos a la basura... Cuando sobra una yema de huevo, podemos facilmente usarla : si nos gusta la yema cruda en la pasta carbonara, a veces en el plato del perro (muy bueno para su pelo y además gusta mucho). O podemos hacer esto... no malo del todo. Pero muy a menudo sobran claras... A veces muchos, podemos entonces congelarlos para usarlos más tarde, hacer macarons (pero hay que tener colorante, azúcar glas, almendras en polvo y ingredientes para rellenarlos), podemos tambien hacer Financiers -receta por venir para el Wholekitchen- (pero igual, hay que tener los otros ingredientes) pero tambien podemos hacer merengues... Ideal porque se usa claras, azúcar y sal. Y nada más... Algo básico comó me gusta... que podemos comer tal cual o usar para agrementar un postre o hacer un postre. Me sobraba 2 yemas de esta receta y no habia nunca hecho merengues. Como sueño con hacer los Merveilleux que no encuentro aqui o de probar la Pavlova, estaba el buen momento para ejercer... Hiper facil con la Kitchenaid, lo más largo es la cocción. No he querido utilizar la manga pastelera para 6 merengues pues las he formado con una cuchara para sopa haciendo meringues presumiendo de un aspecto ´a lo loco´. No fui decepcionada... delicioso... no voy a parar de hacer merengue creo yo ahora.

Ingrédients :

2 blancs d´oeufs

120 g de sucre

1 pincée de sel

(Si vous voulez faire plus de meringues, facile... Augmentez la quantité de blancs d´oeufs et mettre 60 g de sucre par blancs d´oeufs... 5 blancs d´oeufs = 300 g de sucre)

Mettre les blancs d´oeufs dans le bol du robot ou dans un saladier.

Ajouter une pincée de sel.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer ensuite le sucre aux blancs, sans cesser de fouetter.

Vous obtenez un mélange brillant.

Former les meringues avec une poche à douille ou une cuillère à soupe sur la plaque du four recouverte d´un papier cuisson.

Préchauffer le four à 80 ou 100 degrés et enfournez, porte du four entrouverte, pour 1 h 15 de cuisson si vous voulez des meringues moelleuses à l´intérieur, 1 h 30 si vous voulez des meringues plus sèches.

__________________________

Ingredientes :

2 yemas de huevos

120 g de azúcar

1 pizca de sal

(Si quereis más merengues, facil... Hay que aumentar la cantidad de yemas y poner 60 g de azúcar por yema... 5 yemas = 300 g de azúcar)

Poner las claras de huevos en el bol del robot o en un ensaladero.

Añadir una pizca de sal.

Batir las yemas a punto de nieve firme. Incorporar despues poco a poco el azúcar sin parar de batir.

Se obtene una mezcla brillante.

Formar merengues con una manga pastelera o una cuchara en la placa del horno cubierta de un papel de cocción.

Calentar el horno a 100 grados y hornear, puerta del horno entreabierta, durante 1 h 00 - 1 h 15 para tener merengues blandas en el interior, 1 h 30 para tener merengues más secas.

Oeufs Pâtisserie Biscuits Bases

Gâteau au yaourt, touche rhum et vanille, pépites de chocolat - Bizcocho de yogúr, pizca de rón y vanilla, perlitas de chocolate

Que faire un jour de tempête, quand on a plus trop de sous, envie de cuisiner et qu´on s´aperçoit qu´on n´a jamais mis de gâteau au yaourt dans son blog ? Il me restait un bout de chocolat d´un précédent gâteau, j´ai toujours oeufs et farine et au frigo, il y avait des yaourts nature... Donc le goûter sera gâteau au yaourt, comme quand j´étais petite... c´était la grande mode de ce gâteau et ma maman en faisait souvent... En plus vite fait, vite cuit... pas trop de vaisselle. Bref, vive le gâteau yaourt...!!!

¿Que hacer un día de tormenta, cuando el bolsillo ya está vacio, que tenemos ganas de cocinar y que nos damos cuenta que nunca hemos puesto la receta del bizcocho de yogúr en el blog ? Me sobraba un trozo de chocolate de un bizcocho anterior, siempre tengo huevos y harina en casa y en la nevera habia yogures naturales... Pues, la merienda sera de bizcocho con yogúr, como lo hacia muy a menudo mi madre durante mi niñez... estaba muy de moda... Además es hecho rapido, cocido rapido... no da mucho vajillas. Pues ¡ viva el bizcocho de yogúr...!

Ingrédients :


Base du gâteau au yaourt :
1 pot de yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pot d´huile de tournesol

J´ai ajouté :

Une demi plaque de chocolat hâché grossièrement style pépites (vous pouvez utiliser des pépites du commerce)

3 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à café de poudre de vanille

Facile... 

On préchauffe le four à 200 degrés.

Pour la base gâteau yaourt on mélange le yaourt avec la farine, la levure, le sucre, les oeufs, l´huile.

On ajoute la touche perso* : ici du rhum, de la vanille et les pépites.

On met dans un moule à manquer et enfournons pour 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir. Démouler. Déguster.

Ce gâteau est très versatile... On peut lui ajouter, des fruits (pommes, poires...), des raisins secs macérés dans du rhum, de la noix de coco, de la poudre d´amande (1 pot). Faites jouer votre imagination... Idéal aussi à faire avec les enfants...

* Si vous n´avez pas de touche perso, enfournez tel quel...

_______________________

Ingredientes :

Base del bizcocho de yogùr :

1 pote de yogùr

2 potes de azúcar

3 potes de harina

1/2 bolsita de levadura química

1 pote de aceite de girasol

He añadido :

Un trozo de chocolate picado estilo perlitas (podeis comprar las perlitas ya hechas de Vahiné o de Mercadona)

3 cucharadas soperas de rón

1 cucharadita de vanilla en polvo

Facilisímo... 

Calentamos el horno a 200 grados.

Para la base de bizcocho de yogúr mezclamos el yogúr con la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, el aceite.

Añadimos el toque personal* : aqui rón, vanilla y trocitos de chocolate.

Ponemos en un molde untado de mantequilla y harina y horneamos entre 30 y 40 minutos.

Dejamos enfriar. Y despues a desmoldar y a merendar.

Este bizcocho es muy versatíl... Se puede comer tal cuál o añadir fruta (peras, manzanas), uvas pasas macerados en el rón, coco, almendras en polvo (1 pote). A jugar con la imaginación... Ideal tambien para hacer con los niños.

*Si no teneis toque personal hornear tal cual...

Je vous laisse une petite photo prise mardi matin, MER DECHAINEE SUR MAJORQUE.Magnifique non ?
Os dejo una foto sacado martes por la mañana, MUY MALA MAR EN MALLORCA. ¿ Precioso no ?

Tagliatelles fraîches sauce Gorgonzola et noix - Tagliatelles frescas salsa Gongonzola y nueces (WHOLEKITCHEN)

WHOLE KITCHEN, dans sa proposition du mois de février, nous propose de préparer un grand classique de la gastronomie italienne : DES PATES FRAÎCHES. Tagliatelles, spaghetti, fettuccine... la gamme est large et on pouvait piocher dedans du moment que les pâtes soient réalisées maison et toutes les règles du jeu respectées... Après quelques hésitations j´ai décidé de faire dans la simplicité car la dernière fois que j´ai voulu réaliser des pâtes fraîches le taux d´humidité qui règne sur mon île avait fait tourner la chose en catastrophe (alors que je n´avais jamais eu de problème dans mon Nord natal pourtant réputé humide...). Une sauce crémée car j´aime les pâtes crémeuses, la saveur du Gorgonzola pour la touche italienne et des noix pour rehausser le tout...

WHOLE KITCHEN en su propuesta salada para el mes de febrero  nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana : PASTA FRESCA.Tagliatelle, spaghetti, fettucine... la gama es muy larga y podiamos elegir cualquiera pero tenia que ser casera y las reglas del juego respectadas... Despues algunas dudas he decidido hacer algo simple porque la ultima vez que he querido hacer pasta fresca la tasa de humedad de mi isla ha causado unos problemas (que no habia nunca tenido en mi Norte de Francia  por lo tanto que tiene mucha humedad tambien). Una salsa cremosa porque me gusta la pasta cremosa, el sabor del queso Gorgonzola por el toque italiano y las nueces para dar un poco más de sabor...

J´ai réalisé les pâtes au Kitchenaid. Par contre je n´ai pas faite la recette du livre donc je n´ai pas mis d´huile dans la pâte, que farine et oeufs. J´ai augmenté les quantités car j´adore les pâtes...hihihihi

He hecho la pasta con la Kitchenaid. Pero no he seguido las instrucciones del libro no he puesto aceite de oliva, soló harina y huevos. He aumentado las cantitades porque adoro la pasta...jijijiji

Ingrédients :
Pour les pâtes fraîches :
400 g de farine de blé
4 oeufs


Pour la sauce :
180 g de Gorgonzola sans la croûte
100 g de noix hâchées 
1 cuillère à café de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
poivre
20 cl de crème fraîche (pour ceux qui n´aiment pas la crème on peut mettre du beurre)
persil hâché


facultatif : lamelles de jambon cru italien




Réalisation des pâtes fraîches :
Mettre, dans le bol du robot, la farine et les oeufs. Mélanger avec la feuille puis ensuite utiliser le pétrisseur durant 6 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse. Couvrir d´un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.


Au bout d´une heure mettre le laminoir en place. Fariner la pâte. La diviser en morceaux et passer les morceaux au laminoir jusqu´à obtenir l´épaisseur voulu.


Fariner les plaques ainsi obtenues.


Mettre l´appareil à tagliatelle en place. Passer chaque feuille de pâtes dans l´appareil pour obtenir des tagliatelles. Au fur à mesure, les étaler sur un torchon ou sur un séchoir pour les faire sécher afin qu´elles ne collent pas entre elles.


Réalisation de la sauce :
Couper le Gorgonzola en cube dans une casserole.
Ajouter le poivre, la sauce anglaise et le persil hâché.
Faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et les noix.
Chauffer tout doucement.
Rectifier l´assaisonnement.


Cuisson des pâtes :
Faire chauffer une grande quantité d´eau salée dans un grand récipient. Y plonger les tagliatelles. Le temps de cuisson est plus court qu´une pâte sèche. A surveiller selon l´épaisseur de la pâte. Environ 4 minutes.


Service :
Egoutter les pâtes cuites. Les mettre dans un grand saladier. Ajouter des lamelles de jambon cru (facultatif).


Couvrir avec la sauce.




Servir bien chaud.

________________

Ingredientes :

Para la pasta :

400 g de harina de trigo

4 huevos

Para la salsa :

180 g de Gorgonzola sin la corteza

100 g de nueces picadas 

1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)

pimienta

20 cl de nata para cocinar

perejil picado

facultativo : jamón italiano cortado en tiras

Realización de la pasta fresca larga :

Poner la harina y los huevos en el vaso del robot. Mezclar y malaxar durante 6 minutos hasta obtener una bola de masa de aspecto liso. Cubrir con un papel film de cocina y dejar reposar 1 hora a la nevera.

Despues de la hora, extender la masa muy fina con el robot, la maquina o el rollo de pastelero hasta obtener el espesor deseado. (He pasado la masa a la maquina de pasta del Kitchenaid... por la tasa de humedad he tenido de poner harina en la masa porque sino pegaba mucho).

Despues, cortar las tagliatelles con un cuchillo o con la maquina. A medida, poner la pasta en una servilleta o un secador para secarlas asi no se pegarán entre ellas.

Salsa :

Cortar el Gorgonzola en dados en un cazo.

Añadir la pimienta, la salsa Worcestershire y el perejil picado.

Poner un poco de la nata y empeza a fundir el queso a fuego lento.

Añadir lo que sobra de nata y las nueces.

Calentar despacito... no tiene que hervir.

Cocción de la pasta :

Calentar una grán cantitad de agua salada en un cazo grande. Echar las tagliatelle en el agua hirviendo. Cuidado, el tiempo de cocción es más corto que para una pasta seca y depende tambien del espesor de la pasta. Más o menos 4 minutos. Normalmente la pasta cocida sube en el cazo.

Para servir :

Escurrir la pasta cocida. Ponerla en una fuente grande. Cubrir con la salsa y añadir el jamón (facultativo).

Servir calentito.

http://recettes.de/pates http://recettes.de/tagliatelles http://recettes.de/noix http://recettes.de/gorgonzola

Sauces Béchamel au Thermomix - Salsas Bechamel con Thermomix

Aujourd´hui je voulais vous parler des deux variantes de sauces Béchamel que je réalise avec le Thermomix. Le Thermomix est épatant pour les sauces puisque vous n´avez pas besoin de rester devant votre casserole à touiller... Vous mettez les ingrédients dans la machine et vous n´y retournez que lorsque Thermomix bippe. Je vous donne la recette du livre français et la recette du livre espagnol. Elles sont toutes deux différentes. La recette française est plus fluide. Je m´en sers pour le nappage des légumes. La recette espagnole, plus riche en farine, est plus épaisse, d´ailleurs elle s`appelle Béchamel de couverture. Elle est idéale pour napper les plats de pâtes, par exemple, les lasagnes.

Hoy queria dar las recetas de dos variantes de salsas Bechamel que hago con la Thermomix. La Thermomix es sensacional para las salsas porque no hace falta quedarse frente el cazo, removiendo... Ponemos los ingredientes en el vaso y no volvemos hasta que nos llame la Thermomix. Doy la receta del libro basico francés y del libro basico español, con mis cambios. Son diferentes. La receta francesa es más fluida. La uso para las verduras. La receta española, más rica en harina es más espesa y se llama Bechamel de Cobertura. Es ideal para los platos de pasta, por ejemplo, lasañas.


Béchamel fluide (recette française)

60 g de farine
40 g de beurre
500 g de lait
sel, poivre


Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix. Programmer 7 minutes, vitesse 4, 90 degrés.


Bechamel fluida (receta francesa)

60 g de harina
40 de mantequilla
500 g de leche
sal, pimienta

Poner todos los ingredientes en la Thermomix. 7 minutos, velocidad 4, 90 grados.

_______________


Béchamel de couverture plus épaisse (recette espagnole)

50 g de beurre
110 g de farine
800 g de lait
sel, poivre


Mettre le beurre dans le Thermomix. 1 minute, 100 degrés, vitesse 2.


Ajouter la farine. 2 minutes, 100 degrés, vitesse 1.


Verser le lait, le sel et le poivre. Mélanger 5 secondes, vitesse 7 puis 7 minutes, 100 degrés, vitesse 4.



Bechamel de cobertura más espesa (receta española)



50 g de mantequilla
110 g de harina
800 g de leche entera
sal al gusto
pimienta al gusto


Poner la mantequilla en el vaso de la Thermomix. 1 minuto, 100 grados, velocidad 2.

Añadir la harina. 2 minutos, 100 grados, velocidad 1.

Despues incorporar la leche, salpimentar. Mezclar 5 segundos, velocidad 7. Y programar 7 minutos, 100 grados, velocidad 4.

 
Dans les deux recettes vous pouvez ajouter de la noix de muscade (moi je n´en mets pas car je n´aime pas).

En las dos recetas se puede añadir nuez de muscada (personalmente no pongo que no me gusta este sabor).