Tagliatelles fraîches sauce Gorgonzola et noix - Tagliatelles frescas salsa Gongonzola y nueces (WHOLEKITCHEN)

WHOLE KITCHEN, dans sa proposition du mois de février, nous propose de préparer un grand classique de la gastronomie italienne : DES PATES FRAÎCHES. Tagliatelles, spaghetti, fettuccine... la gamme est large et on pouvait piocher dedans du moment que les pâtes soient réalisées maison et toutes les règles du jeu respectées... Après quelques hésitations j´ai décidé de faire dans la simplicité car la dernière fois que j´ai voulu réaliser des pâtes fraîches le taux d´humidité qui règne sur mon île avait fait tourner la chose en catastrophe (alors que je n´avais jamais eu de problème dans mon Nord natal pourtant réputé humide...). Une sauce crémée car j´aime les pâtes crémeuses, la saveur du Gorgonzola pour la touche italienne et des noix pour rehausser le tout...

WHOLE KITCHEN en su propuesta salada para el mes de febrero  nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana : PASTA FRESCA.Tagliatelle, spaghetti, fettucine... la gama es muy larga y podiamos elegir cualquiera pero tenia que ser casera y las reglas del juego respectadas... Despues algunas dudas he decidido hacer algo simple porque la ultima vez que he querido hacer pasta fresca la tasa de humedad de mi isla ha causado unos problemas (que no habia nunca tenido en mi Norte de Francia  por lo tanto que tiene mucha humedad tambien). Una salsa cremosa porque me gusta la pasta cremosa, el sabor del queso Gorgonzola por el toque italiano y las nueces para dar un poco más de sabor...

J´ai réalisé les pâtes au Kitchenaid. Par contre je n´ai pas faite la recette du livre donc je n´ai pas mis d´huile dans la pâte, que farine et oeufs. J´ai augmenté les quantités car j´adore les pâtes...hihihihi

He hecho la pasta con la Kitchenaid. Pero no he seguido las instrucciones del libro no he puesto aceite de oliva, soló harina y huevos. He aumentado las cantitades porque adoro la pasta...jijijiji

Ingrédients :
Pour les pâtes fraîches :
400 g de farine de blé
4 oeufs


Pour la sauce :
180 g de Gorgonzola sans la croûte
100 g de noix hâchées 
1 cuillère à café de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
poivre
20 cl de crème fraîche (pour ceux qui n´aiment pas la crème on peut mettre du beurre)
persil hâché


facultatif : lamelles de jambon cru italien




Réalisation des pâtes fraîches :
Mettre, dans le bol du robot, la farine et les oeufs. Mélanger avec la feuille puis ensuite utiliser le pétrisseur durant 6 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse. Couvrir d´un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.


Au bout d´une heure mettre le laminoir en place. Fariner la pâte. La diviser en morceaux et passer les morceaux au laminoir jusqu´à obtenir l´épaisseur voulu.


Fariner les plaques ainsi obtenues.


Mettre l´appareil à tagliatelle en place. Passer chaque feuille de pâtes dans l´appareil pour obtenir des tagliatelles. Au fur à mesure, les étaler sur un torchon ou sur un séchoir pour les faire sécher afin qu´elles ne collent pas entre elles.


Réalisation de la sauce :
Couper le Gorgonzola en cube dans une casserole.
Ajouter le poivre, la sauce anglaise et le persil hâché.
Faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et les noix.
Chauffer tout doucement.
Rectifier l´assaisonnement.


Cuisson des pâtes :
Faire chauffer une grande quantité d´eau salée dans un grand récipient. Y plonger les tagliatelles. Le temps de cuisson est plus court qu´une pâte sèche. A surveiller selon l´épaisseur de la pâte. Environ 4 minutes.


Service :
Egoutter les pâtes cuites. Les mettre dans un grand saladier. Ajouter des lamelles de jambon cru (facultatif).


Couvrir avec la sauce.




Servir bien chaud.

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Ingredientes :

Para la pasta :

400 g de harina de trigo

4 huevos

Para la salsa :

180 g de Gorgonzola sin la corteza

100 g de nueces picadas 

1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)

pimienta

20 cl de nata para cocinar

perejil picado

facultativo : jamón italiano cortado en tiras

Realización de la pasta fresca larga :

Poner la harina y los huevos en el vaso del robot. Mezclar y malaxar durante 6 minutos hasta obtener una bola de masa de aspecto liso. Cubrir con un papel film de cocina y dejar reposar 1 hora a la nevera.

Despues de la hora, extender la masa muy fina con el robot, la maquina o el rollo de pastelero hasta obtener el espesor deseado. (He pasado la masa a la maquina de pasta del Kitchenaid... por la tasa de humedad he tenido de poner harina en la masa porque sino pegaba mucho).

Despues, cortar las tagliatelles con un cuchillo o con la maquina. A medida, poner la pasta en una servilleta o un secador para secarlas asi no se pegarán entre ellas.

Salsa :

Cortar el Gorgonzola en dados en un cazo.

Añadir la pimienta, la salsa Worcestershire y el perejil picado.

Poner un poco de la nata y empeza a fundir el queso a fuego lento.

Añadir lo que sobra de nata y las nueces.

Calentar despacito... no tiene que hervir.

Cocción de la pasta :

Calentar una grán cantitad de agua salada en un cazo grande. Echar las tagliatelle en el agua hirviendo. Cuidado, el tiempo de cocción es más corto que para una pasta seca y depende tambien del espesor de la pasta. Más o menos 4 minutos. Normalmente la pasta cocida sube en el cazo.

Para servir :

Escurrir la pasta cocida. Ponerla en una fuente grande. Cubrir con la salsa y añadir el jamón (facultativo).

Servir calentito.

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