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e buz

vendredi 25 mars 2011

La véritable quiche lorraine - La quiche lorraine de verdad







Whole Kitchen, nous proposait ce mois ci, pour la recette salée, de préparer un grand classique de la gastronomie française : UNE QUICHE. Quelle chance pour moi Française... J´avais en plus le choix car le sujet était assez ouvert du moment que la pâte utilisée était la pâte brisée. Cependant j´ai voulu rendre hommage à ma mère qui réalisait (et c´était la seule tarte salée qu´elle cuisinait, elle était pourtant bonne cuisinière mais ce n´était pas trop la mode) toujours la QUICHE LORRAINE, la vraie, sans fromage râpé ni lait. Car selon le Syndicat National de Défense et Promotion de l´authentique Quiche Lorraine (SNDPAQL) toute quiche qui se respecte doit contenir : pâte brisée, oeufs, lardons, crème fraîche, poivre et noix de muscade. La Quiche contenant du fromage est la Quiche Vosgienne, et celle aux oignons est la Quiche Alsacienne. Toute préparation de type quiche mais avec d´autres ingrédients doit s´appeler TARTE. On ne plaisante pas...hihihihihi. Bon assez parler de la loi de la quiche, on met la main à la pâte pour la préparer (en essayant de ne pas fâcher le SNDPAQL).

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de marzo, nos invita a preparar todo un clasico de la gastronomía francesa : QUICHE. Qué suerte... soy francesa y en Francia la Quiche es un manjar que hacemos muy a menudo, de manera tradicional o menos tradicional. Los fines de semana para cenar, aprovechamos de hacer un Quiche con lo que sobra en la nevera... Pero hoy he querido dar un homenaje a mi mamá que siempre hacía la QUICHE LORRAINE, la de verdad, sin leche ni queso rallado. En Francia, incluso, existe un Sindicato Nacional de Defensa y de Promoción de la autentíca Quiche Lorraine (SNDPAQL). Para ellos la Quiche Lorraine real debe contener : masa quebrada, huevo, taquitos de cerdo, nata, pimienta y nuez de múscada. La Quiche con queso se llama Quiche Vosgienne y la con cebolla Quiche Alsaciense. Toda otra preparación de tipo quiche con otros ingredientes para ellos debe llamarse TARTA. ¡Con ellos no hay que bromear... jijijijiji ! Bueno, basta con la ley de la quiche, ponemos las manos a la obra... (Intentando no enfadar el SNDPAQL).




Ingrédients :


Pour la pâte brisée :
150 g de farine
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
50 g d´eau




Pour la garniture :
200 g de lardons fumés
1 briquette de crème fraîche
3 oeufs
poivre
noix de muscade (moi je n´en mets pas car j´aime pas...tant pis pour le Syndicat de la Quiche :-(...)




Préparation de la pâte brisée ( recette Thermomix) :
Mettre les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix. 1 minute, fonction Epi.


Ensuite 14 secondes, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.




(Sans Thermomix, mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits. Ajouter le beurre et le sel puis l´eau. Pétrir jusqu´à obtenir une pâte lisse).


Emballer d´un film alimentaire et réserver au frigo.




Préchauffer le four à 180 degrés.




Préparation de la garniture :
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réserver.


Battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème. Poivrer. Mettre la noix de muscade*.


Montage de la quiche :
Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et mettre au four pour cuisson à blanc pendant 15 minutes.


Ensuite, mettre les lardons sur le fond de tarte. Couvrir avec la préparation pour quiche. Enfourner pour 45 minutes environ. Surveiller la cuisson.


Servir bien chaud accompagné d´une salade verte.


*Bon moi je ne mets pas de muscade car je n´aime pas la muscade. Désolée Syndicat de la Quiche.



_____________________


Ingredientes :


Para la masa quebrada :
150 g de harina
50 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
50 g de agua


Para la guarnición :
200 g de taquitos de bacon
1 brik de nata (la de para montar de Mercadona va muy bien)
3 huevos
pimienta
nuez de múscada (yo no pongo porque no me gusta su sabor...toma ya Sindicato de la Quiche :-(...)


Preparación de la masa quebrada ( receta Thermomix) :
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix. 1 minuto. Función ESPIGA.

Despues 14 segundos, al revés, velocidad 2 para despegar la masa del vaso.

(Sin Thermomix, poner la harina en la mesa, hacer un pozo y añadir la mantequilla, el sal y el agua. Malaxar hasta obtener una masa lisa).


Poner en un film plástico y reservar a la nevera.



Precalentar el horno a 180 grados.





Preparación de la guarnición :
Dorar los taquitos de bacon en una sartén sin poner grasa. Reservar.

Batir los huevos como para una tortilla. Añadir la nata. Pimentar. Poner la nuez de múscada*.

Montaje de la quiche :
Extender la masa y ponerla en un molde para tarta. Picar el fondo con un tenedor y hornear para cocción al blanco durante 15 minutos.

Despues, poner los taquitos de bacon en el fondo de tarta. Cubrir con la mezcla para quiche y hornear durante 45 minutos más o menos. Cuidar la cocción.

Servir bien caliente con una ensalada verde.

*Bueno yo no pongo nuez de múscada porque no me gusta la múscada. Lo siento Sindicato de la Quiche.



12 commentaires:

Valerie a dit…

Has optado por un clásico! Pero es la mejor de los quiches creo yo.

Besos!!

Toñi a dit…

De lo que se entera una, no sabía que existía esta asociación defensora de la auténtica quiche, te ha quedado genial.
Besitos.

Empar a dit…

Mira que desconocía yo toda esa rivalidad por las quiches, pero nunca está demás el saberlo.
Has hecho buena elección, fué la primera quiche que probé en mi vida.
Un saludo.

La Fiesta del Té a dit…

Que bueno lo que contás de las quiches, siempre pensé que la Quiche Lorraine llevaba queso y por eso no la hacia (porque no me gusta el queso) pero al ver tu propuesta me encantó. Desde ya que la apunto así hago la original.Besos!!Pilar

Rocio Valle Gonzalez a dit…

buenisisisisiisisisisisima tu Quiche!!

Como no.. si es la de verdad!!

Un besazo! (esta tuya me la apunto)

Donibaneko a dit…

Jo0o te ha quedado con una pinta sensacional... A mi esta me encanta, la verdad es que mirando tu quiche me apetece hacer una Lorraine ahora ... jejeje!! ya es vicio0o
Un besito guapa!!!

garlutti a dit…

Siempre la tomo cuando voy a PARIS ...me encanta en un restaurante bohemio al lado de LA SORBONNE ....es deliciosa ...yo tambien la hago como la has hecho tu ...aunque a veces vario mucho los ingredientes me gusta tu blog mucho ..bsss MARIMI

MABEL a dit…

Ufff Pues me acabo de dar cuenta que yo he hecho... una tarta salada!!! jejejejeje
Una gran quiche la tuya!!
Besos.

Celeste a dit…

Bueno pues ya hemos aprendido algo más hoy. Me temo que yo también he hecho una tarta y no una quiche.
La tuya se ve perfecta y riquísima.
Un abrazo

Rosaleda (Maria Begoña) a dit…

Desde luego, hoy hemos aprendido algo más.

Gracias por toda la información.

La receta, riquisima.

besos

Anonyme a dit…

Bonjour

Je suis lorraine et je confirme qu'il s'agit bel et bien de l'excellentissime et véritable recette de la quiche lorraine, a la différence pres que je cuis a 220° pendant 30min ...

MaryAthenes a dit…

Superbe ! Je vais la faire, et la traduirai surement en grec...
Bises d'Athenes