Saint-Jacques sur sabayon - Vieiras sobre sabayón

Voici la recette des coquilles Saint-Jacques que nous avons dégustée lors du Réveillon de St Sylvestre. Cette recette est parue dans la revue MAXI CUISINE décembre-janvier ; j´ai suivi la recette du sabayon à la lettre mais j´ai cependant changé la garniture... La photo n´est pas très flatteuse mais j´ai dû faire vite pour manger chaud...

Aqui la receta de las vieiras que hemos comido a la cena de Nochevieja. Esta receta proviene de la revista francesa MAXI CUISINE de diciembre-enero ; lo he hecho casi al identico para el sabayón excepto que he cambiado la guarnición... La foto no es muy bonita pero he tenido que sacarla con prisa para comer caliente...


Ingrédients :

12 noix de St Jacques (je les ai achetées congelées car il n´y a que cela chez moi... je les ai faites décongeler le matin dans un mélange moitié eau-moitié lait)
250 g de champignons de Paris coupées en morceaux
12 petits poivrons piquillos égouttés coupés en lamelles
Huile d´olive

Pour le sabayon  :
10 cl de vin blanc sec
3 jaunes d´oeufs
10 cl de crème liquide entière
1 dose de safran
sel, poivre

persil hâché pour décorer (facultatif)


Faire revenir les champignons dans un peu d´huile d´olive. Réserver.

Préparer le sabayon : fouetter la crème bien froide en chantilly. Mélanger les jaunes d´oeufs, le vin blanc et le safran délayé dans 2 cuillères à soupe d´eau chaude. Fouetter ce mélange sur un bain-marie jusqu´à ce qu´il double de volume. Incorporer la crème fouettée. Saler, poivrer.

Poêler rapidement les St Jacques dans un peu d´huile d`olive. Ajouter les champignons et les piments piquillos coupés en lamelles pour réchauffer les légumes.

Napper les St Jacques avec le sabayon. Servir aussitôt éventuellement saupoudré de persil hâché.

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Ingredientes :



12 vieiras (las he comprado congeladas y las he descongelado en una mezclada mitad leche-mitad agua)
250 g de champiñones cortados en trocitos
12 pimientos del piquillo escurridos y cortados en tiras
Aceite de oliva



Para el sabayón :
10 cl de vino blanco seco
3 yemas de huevos
10 cl nata para montar a 35 % MG
1 dosis de azafrán
sal, pimienta

perejil picado para adornar (facultativo)




Dorar los champiñones en un poco de aceite. Reservar.


Preparar el sabayón : batir la nata en chantilly. Mezclar las yemas, el vino y el azafrán diluido en 2 cucharadas soperas de agua caliente. Batir esta mezclada en un baño-maría hasta que doble de volumen. Incorporar la chantilly. Salpimentar.


Cocer rapidamente las vieiras a la sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir los champiñones y los pimientos del piquillo cortados a tiras para calentar un poco las verduras.




Cubrir las vieiras con el sabayón. Servir al instante. Podeis, eventualmente adornar el plato con perejil picado.


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